Espárragos de Navarra

By 6 noviembre, 2015 marzo 22nd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Ribera del Ebro (Huesca y Zaragoza)

DESCRIPCIÓN

Es una I.G.P. compartida con otras dos comunidades, Navarra y La Rioja. Los espárragos protegidos serán obtenidos a partir de turiones o tallos carnosos de la esparraguera Asparragus officinalis, L, blancos, morados o verdes de las variedades Argentuil, Ciprés, Dariana, Desto, Grolim, Jac.Ma.2001, Juno, Steline y Thielim. Tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un discreto toque amargo que se consigue con las noches frías de las zonas de cultivo.

ROL DE LAS PERSONAS

Tras su recogida en los campos de la Ribera del Ebro, los espárragos pasan a las envasadoras, donde se pelan y escaldan, se clasifican por tamaño y se envasan como conservas. Considerado como un manjar desde la Antigüedad, serían los romanos quienes más fervientemente alabaron sus propiedades terapéuticas y gastronómicas. En la Edad Media se les apreciaba por sus virtudes medicinales y no fue hasta bien entrado el siglo XVII, cuando los espárragos volvieron a ser considerados como una delicia culinaria, que la competencia de espárragos de otras latitudes no alcanza. Todos los Espárragos de Navarra se distinguen por su textura suave, su nula fibrosidad y delicado sabor; fruto tanto de las condiciones de cultivo como del trabajo de agricultores y conserveros.