Gurumelos (Amanita Ponderosa)

By 29 junio, 2014 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Paymogo (Huelva)

DESCRIPCIÓN

Esta seta tiene Sombrero en su etapa de desarrollo es hemisférico, durante el crecimiento toma una forma convexa y plana ya adulto, láminas blancas tendiendo a la crema; pie denso y carne compacta’. Enrojece al corte rápidamente. Una característica del gurumelo es su aroma a tierra húmeda, mojada Dos son los posible orígenes de su nombre; un término de origen portugués cogomelo (seta), muy utilizada también en Galicia para referirse a las setas y la palabra «grumelo» montículo que levanta la seta al salir crece primero en forma de huevo (volva), enterrada en la tierra, lo que hace difícil su localización. Se encuentra en dehesas de encinas y alcornocales y que podemos encontrar junto a jaras y jaguarzos y a otras plantas de los montes mediterráneos.

ROL DE LAS PERSONAS

La seta gurumelo es un ingrediente principal en la cocina local y en muchos otros pueblos de Andévalo, cuyo consumo aumenta, especialmente durante la temporada de cosecha (febrero, marzo y abril), dependiendo del clima y las condiciones ambientales de cada año. Esta seta se usa, tanto fresca como congelada, para la preparación de varios platos, como el picadillo (gurumelos, cebollino, tomate, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta) y estofado de gurumelo (gurumelos, garbanzos, frijoles, chorizo, papas, pimientos, cebollas y ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón), dos de los platos más arraigados en la cocina de Paymogo. También se pueden destacar los huevos revueltos con gurumelos (gurumelos, huevos, poleo y ajo, aceite de oliva y sal). Su preparación y consumo son frecuentes en entornos domésticos y familiares, en el sector de la hostelería o en eventos tan importantes como la Feria Gastronómica Gurumelo, que generalmente se celebra en el mes de marzo.