LOCALIZACIÓN
Pujerra y Arriate, Serranía de Ronda (Málaga)
DESCRIPCIÓN
Es un licor hecho con brandy; una bebida dulce que se encuentra en muchos pueblos de la Serranía de Ronda, aunque existen variaciones locales y personales. Con motivo de las fiestas patronales, algunos vecinos elaboran mistela en sus hogares y luego se sirve para acompañar al tostón de castañas en un acto de hospitalidad hacia los asistentes al ritual. En Pujerra se prepara con brandy, azúcar tostado, almendras, canela, limón y cáscara de naranja. Para prepararlo, se agregan las almendras en un recipiente con canela, cáscara de limón y naranja y se dejan marinar durante tres días, cubierto con un paño. Después de tres días, se coloca en un recipiente más grande y se agrega más brandy y la misma cantidad en agua. Luego, el azúcar se tuesta y se agrega lentamente a la mezcla, según el gusto, y la mezcla se filtra con un tamiz para separar los ingredientes sólidos del líquido.
ROL DE LAS PERSONAS
Las recetas centradas en el gurumelo son el resultado del uso de los recursos naturales locales. Su origen se remonta a mucho tiempo, ya que son platos muy comunes en toda Andalucía desde hace siglos, recetas que se han adaptado a las necesidades locales, donde la tierra ofrece estas preciosas setas a sus habitantes «desde siempre». El gurumelo es actualmente una de las setas más valiosas y caras de Andalucía. Aunque se recoge en toda la provincia de Huelva, Paymogo se ha convertido en un referente por la calidad y cantidad de sus gurumelos. Esta realidad se traduce en el mantenimiento de algunos platos típicos (el estofado, el picadillo) y la creación de nuevas recetas con gurumelos (carne de venado con gurumelo). Tradicionalmente, la transmisión ha sido de madres a hijas.