La nivera

By 26 octubre, 2015 octubre 28th, 2015 ESPACIOS CULTURALES - NAVARRA

El hielo era muy necesario para la duración de los alimentos, complemento de la gastronomía también como medio de conservación, para la elaboración de helados y sorbetes o como auxiliar de la medicina. La nieve y el hielo se acumulaba e introducía en la nivera o nevera, formando capas prensadas con las que se intercalaban con otras de paja. Esta que se conserva en Burgui, conocida como la “nivera”, responde al tipo que se construía en Navarra. Eran construcciones subterráneas de piedra, de forma cilíndrica y con una cubierta para facilitar la conservación de la nieve protegiéndola de las condiciones meteorológicas del exterior. Una rústica escalera a modo de peldaños voladizos permitía entrar. En el fondo, un desagüe favorecía la salida de las aguas sobrantes del deshielo. A través de una puerta, se introducía y sacaba el género mediante una polea.
El hielo era muy necesario para la duración de los alimentos, complemento de la gastronomía también como medio de conservación, para la elaboración de helados y sorbetes o como auxiliar de la medicina. La nieve y el hielo se acumulaba e introducía en la nivera o nevera, formando capas prensadas con las que se intercalaban con otras de paja. Esta que se conserva en Burgui, conocida como la “nivera”, responde al tipo que se construía en Navarra. Eran construcciones subterráneas de piedra, de forma cilíndrica y con una cubierta para facilitar la conservación de la nieve protegiéndola de las condiciones meteorológicas del exterior. Una rústica escalera a modo de peldaños voladizos permitía entrar. En el fondo, un desagüe favorecía la salida de las aguas sobrantes del deshielo. A través de una puerta, se introducía y sacaba el género mediante una polea.

LOCALIZACIÓN

Municipio de Burgui

ROL DE LAS PERSONAS

Esta nevera fue rehabilitada con ayuda de los vecinos, el ayuntamiento y la Asociación de almadieros. Generalmente, las neveras eran de titularidad municipal por responder a un servicio público de interés general.