Tencas escabechadas a la cacereña

By 13 noviembre, 2020 RECETAS - EXTREMADURA

LOCALIZACIÓN

Cáceres

DESCRIPCIÓN

La tenca es pescado de agua dulce, del género » Tinca», que se encuentra en Extremadura en embalses y ríos. El recetario extremeño de pescados de agua dulce es extensa y sabrosa, pues esta comunidad tiene muchos kilómetros de costa fluvial, la tenca es pescado de río muy apreciado. Los ingredientes básicos en esta receta son: tencas, aceite de oliva, cebolla, vinagre de vino, perejil, ajo y pimienta molida. Se limpian muy bien las tencas y se rebozan en harina para freírlas a continuación en una sartén con aceite caliente. También se sofríen el ajo y cebolla cortados menudos, la zanahoria y el perejil; se añade vino y vinagre, se salpimienta y se deja hervir unos 10 minutos para que se mezcle bien el escabeche. El aderezo se vierte muy caliente sobre las tencas enteras, colocados en un recipiente de barro con tapadera, en donde marinará durante 2 días. El escabechado ese una de las técnicas de preparación de platos tradicionales más practicada porque permitía la conservación de los alimentos cocinados durante más tiempo.

ROL DE LAS PERSONAS

Pez característico de balsas y estanques en Extremadura, apreciada por los pescadores aficionados a la pesca fluvial; hasta mediados del siglo XX era un importante alimento en la dieta extremeña. Las tencas admiten muchas preparaciones, fritas, asadas, pero es el escabechado es una de las más extendidas. Los escabechados, junto con el ahumado y las salazones, han permitido no sólo conservar, sino también diversificar la alimentación mediterránea, al permitir el transporte y conservación de productos menos presentes en el interior peninsular. Hoy en día se mantiene este recetario tradicional y local, además de innovar con imaginación sobre ellas, ofrecidas por restaurantes extremeños que trascienden el ámbito familiar y donde la transmisión se realiza ya a nivel profesional y empresarial.