Carne al desarreglo

By 16 marzo, 2021 RECETAS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Colmenar de Oreja

DESCRIPCIÓN

Para elaborar este plato, se fríe cebolla en el caldero y, sin que llegue a dorarse, se le añaden trozos de ternera sazonada en tacos no muy grandes. El fuego no debe estar muy fuerte para que no arrebate la carne y se guise «lentamente», con objeto de que la carne disfrute de su jugo. Cuando la carne esté dorada, se añaden bastantes ajos sin pelar y, una vez consumido el jugo de la carne, se le añade vino blanco de Colmenar hasta que cubra totalmente la carne del guiso y se seguirá haciendo lentamente. Cuando se haya reducido el vino, se añade medio kilo de tomate sin piel y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna para que termine de hacerse.

ROL DE LAS PERSONAS

Este plato toma su nombre de esta «curiosa» costumbre: Las mujeres lo cocinaban en la vega junto al Tajo, mientras los hombres trabajaban. Como su preparación duraba buena parte de la mañana, cada vez que alguien se acercaba al caldero echaba mano la navaja y se llevaba una tajada. Como eran muchos los que notaban el olorcillo, también eran muchos los trozos que desaparecían, así es que cuando la cocinera llegaba a la lumbre a retirarlo, veía la merma, y siempre se oía el mismo lamento:” ¡Pero qué desarreglo me habéis hecho!”, tomando por ello el guiso el nombre de “desarreglo”.