Patatas gorrineras o tocineras

By 9 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 RECETAS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Zaragoza

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: patatas, sal aceite de oliva.

Preparación: las patatas de menos calibre se colocaban con agua en un recipiente encima de la lumbre hasta que se cocían; machacadas eran la comida de los cerdos criados en casa, pero algunas se «hurtaban» y partidas por la mitad con sal y aceite eran todo un manjar. En algunos pueblos de Aragón, estas patatas se les quitaba la piel y machacadas se hacía una especie de torta que se tostaba por ambos lados; se las conoce como «patatas a lo miga».

ROL DE LAS PERSONAS

La sencilla y combinable patata, fue salvación de las hambrunas pasadas. Las mondas o pieles, en ocasiones las patatas enteras se echaban a los cerdos ya que eran el principal alimento cárnico en la gastronomía tradicional, de ahí la derivación a esta receta llamada con el apelativo de «gorrinera o tocinera». Siguen preparándose, a la brasa, al horno o cocidas, exquisitas acompañadas de jamón, tomate o sólo con aceite y sal. Es objeto de tapeo en restaurantes, de comidas campestres y de celebraciones familiares Se ha producido el salto de las patatas asadas o cocidas, a elaboraciones de autor, innovando sus acompañamientos y presentaciones.