Talos

By 17 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 RECETAS - NAVARRA

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: harina de maíz, agua y sal.

Preparación: se coloca la harina en el centro de la mesa y se va añadiendo poco a poco el agua hasta que no se pegue a las manos. Se deja reposar media hora tapado. Después se hacen unas «bolitas» y se aplasta, dándoles forma de torta. Después se tuesta a la plancha por los dos lados.

ROL DE LAS PERSONAS

«Talos» son unas tortas muy finas de harina de maíz. Antaño, alimento básico como el pan y que en la actualidad se degusta sólo en ferias, fiestas y días especiales. «Oporra» es una especie de taza o cuezo de madera con asa, es el más pequeño de los enseres domésticos pastoriles de madera relacionados con la leche, provisto de asa y con una capacidad de un cuarto o medio litro. Esta taza acompañaba a pastores y carboneros, para tomar en ella en el desayuno la leche caliente con talo desmenuzado, formándose una pasta a modo de sopas. La leche podía hervirse directamente en la misma oporra utilizando para ello el mismo sistema de calentamiento mediante piedras candentes introducidas en el líquido, sistema empleado para cocer la leche en el «kaiku”. Actualmente ya no es sólo comida de pastores, se consume en las casas y restaurantes, incluso se innova añadiéndole ingredientes variados, frutas o embutidos, como chistorra, convirtiéndose incluso en objeto de pincho a modo de tapeo en los bares de Pamplona. En Leitza se celebra el Dia del Talo, fiesta donde pueden degustarse en comunidad.