LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 500 gr pochas 1 cebolla 2 dientes ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 zanahoria 2 tomates maduros 2 codornices cortadas por la mitad aceite de oliva sal.
Preparación: se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche, se ponen a hervir. Se limpia y se corta la cebolla fina, así como los ajos, que también se cortan en láminas, el jamón, el tomate y el pimiento también en trozos. Se salpimientan las codornices y se doran; se rehogan las cebollas, los ajos y el jamón en el mismo aceite en el que se han dorado las codornices. Se ponen las pochas ya cocidas y escurridas en una cazuela y se le echa el sofrito por encima, con el tomate y el pimiento. Se cubren con un poco de caldo de hervir las alubias y se deja cocer a fuego lento, durante unos 20 minutos, se añaden las codornices y se deja cocer 15 minutos más.
ROL DE LAS PERSONAS
Las pochas, variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez, se considera en realidad una verdura, cultivada sobre todo en huertos en Navarra, la Rioja y Álava. La mezcla de esta «verdura -legumbre», y caza, junto con las verduras de la huerta navarra le dan un toque muy especial por la mezcla de sabores.