Trucha común (Fario Salmo trutta)

By 17 marzo, 2021 abril 8th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - NAVARRA

LOCALIZACIÓN

Navarra

DESCRIPCIÓN

Salmónido depredador que ha perdido los hábitos migratorios, aunque realiza desplazamientos estacionales a lo largo de los ríos. Depredador que caza al acecho desde su territorio. Ésta es otra de sus características, la territorialidad; cada trucha se asienta en una zona y la defiende ante la presencia de cualquier posible competidor.

ROL DE LAS PERSONAS

Hasta hace medio siglo, en Navarra no existía más que una variedad de trucha, el fario, considerada como la más pequeña dentro de la especie. La mejor forma de conservarlas tras la pesca es conservarlas entre hojas de ortigas, y en otras partes con helechos u hojas de berza, para impedir que se seque la piel y resulten luego más jugosas.