Queso Idiazábal

By 26 octubre, 2015 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - NAVARRA

LOCALIZACIÓN

Idiazábal (País Vasco). También elaborado en Navarra

DESCRIPCIÓN

Este queso se prepara a partir de la leche de oveja Latxa, mediante ordeño manual producido entre marzo y julio. El queso es de tamaño pequeño, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido al pardo oscuro. Tiene un sabor intenso y equilibrado, ligeramente picante. El ahumado, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

ROL DE LAS PERSONAS

El queso con DO Idiazábal desde el año 1989, consiste en una fusión entre las denominaciones Idiazábal y Urbasa. La producción se reparte entre Navarra y País Vasco (subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro) ya que se produce una similitud entre estos hábitats naturales, coincidentes en sus pastos y formas de elaboración. Contando con 500 ganaderías y 100 queserías Además de detentar la D.O.P, ha sido reconocido como «Producto Patrimonio culinario Europeo» y con la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía, por considerarse uno de los mejores quesos europeos.