Alcahofas de Tudela

By 26 octubre, 2015 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - NAVARRA
LOCALIZACIÓN

Municipio de Tudela

DESCRIPCIÓN

«Capítulos florales «cabezas»» con un pedúnculo de 18 cm de longitud con una o dos hojas enteras, o sin tallo, cuando el pedúnculo se reduce a 10 cm. Y se venden a peso. Proceden de e plantas del cultivar «blanca de tudela» de la especiecynara scolymus l., comercializadas en fresco y en conserva. El cultivo de la alcachofa comienza a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada. La industria presenta una gama variada de conservas, aunque para estar amparadas por la indicación geográfica protegida deben ser corazones de alcachofa enteros o en mitades, se destinan aquellas sin muestras de aplastamiento o golpes, sanas, limpias y de aspecto fresco. Se comercializan en envase de vidrio.

ROL DE LAS PERSONAS

La producción de la alcachofa de Tudela se produce en 32 términos municipales de la Ribera Navarra y únicamente se planta la variedad «Blanca de Tudela» Producto de la huerta navarra muy característico y apreciado. Sus tierras y su cuidado cultivo hace apreciarlas como una exquisitez gastronómica. Para evitar la estacionalidad existe una importante industria conservera.