LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
El número de cerdas reproductoras ha crecido poco desde hace 30 años, ahora se cifra en 68.000 animales, pero en cambio se ha producido una gran concentración de la producción. Este sector, junto con el avícola, es el que mayor proceso de intensificación y reestructuración ha sufrido, para adaptarse a las necesidades de un mayor consumo por parte de la sociedad. En el momento actual el sector porcino supone el 25,5% de la producción final. Se mantiene por tanto la tradición, tan rica en lo que atañe a este animal del que “se aprovecha todo”. Del cerdo proceden algunos de los productos emblemáticos de la gastronomía navarra, como la txistorra, la morcilla o los chorizos, que hoy se siguen elaborando según las recetas artesanas. También se mantiene el consumo del lechón o gorrín, gracias a esas pequeñas granjas familiares. En el extremo opuesto, Navarra cuenta con un buen número de granjas grandes de producción intensiva e instalaciones ultramodernas. Navarra en esos momentos era una provincia exportadora de lechones. Los factores más destacados en una mayor presencia de explotaciones intensivas han sido: la concentración de la producción; El cierre de ciclos dentro de nuestra propia región y la creación de empresas de Integración en Navarra. La aparición de medianas y grandes explotaciones de reproductoras está favoreciendo, en efecto, la construcción de explotaciones “satélite” de cebo y precebo integradas. En la actualidad, existe una pequeña población sólidamente establecida en esa zona, que ha dado pie a la creación de un producto de gran calidad y sabor diferenciado, con marca certificada propia: el Lechón de Navarra.
ROL DE LAS PERSONAS
En la “industria” del cerdo de hoy en día es donde más diferencias hay entre los tipos de explotación. Conviven la tradición y la modernidad, los pequeños productores familiares de siempre junto a granjas superautomatizadas de gran tamaño que albergan hasta 2.500 cerdas reproductoras.