LOCALIZACIÓN
Mar Menor
DESCRIPCIÓN
Bajo este nombre se dos especies de la misma familia: el salmonete de roca o Mullus surmuletus, algo más grande que él y el salmonete de fango, puede llegar incluso a los 40 cm y 1 kg, o Mullus barbatus. Ambos tienen un cuerpo alargado y algo aplanado lateralmente; los barbillones en su mentón y habita en los fondos de arena y fango. Un pez semigraso, que alcanza los 4 gramos de grasa por cada 100 gr. De porción comestible, con un aceptable contenido en proteínas de alto valor biológico. En su composición se encuentran vitaminas del grupo B y un alto nivel de yodo.
ROL DE LAS PERSONAS
El salmonete también formó parte del garum y era muy apreciado en entre los romanos tanto, en fresco como en salazón, formando parte de las grandes cenas. La producción de salmonete en la Región de Murcia se acerca a las 100 toneladas anuales, comercializadas principalmente a través de los puertos pesqueros de Cartagena, Águilas, Lo Pagán y Mazarrón. Una mención especial merece el salmonete capturado en el Mar Menor, de un tamaño más reducido, pero con un sabor intenso.