LOCALIZACIÓN
Mar Menor
DESCRIPCIÓN
Familia de los Espáridos, orden Perciformes. Su cuerpo se caracteriza por ser ovalado, comprimido, alto, de cabeza grande y ojos pequeño. Es esencialmente carnívoro, devorando gusanos, moluscos, crustáceos y pequeños peces que tritura con sus poderosos dientes. Su reproducción se da desde septiembre a diciembre. Se pueden encontrar generalmente en aguas poco profundas de suelos arenosos o de roca (de 5 a 30 metros). Las doradas de piscifactoría tienen un color de piel más apagado y aportan más grasa; las salvajes son de mayores dimensiones (70 cm.) Que los criados en cautividad (40-50 cm) y aportan menos grasas por su alimentación más variada. Tiene un escaso valor energético y las vitaminas que destacan en su composición son las incluidas en los grupos B, A y E.
ROL DE LAS PERSONAS
Se ha datado su consumo desde la época prehistórica, aunque son los árabes los que la situarán como uno de los pescados más apreciados dentro de la Dieta Mediterránea, se pescan sobre todo en el Mar Menor, aunque desde la década de los 90. Se suelen adquirir por piezas y deben limpiarse las escamas que son de gran tamaño y difíciles de eliminar. Si se compra fresca debe transportarse de forma rápida, congelada resiste de 4 a 5 meses conservando sus propiedades.