Horno de Leña

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ESPACIOS CULTURALES - MADRID

LOCALIZACIÓN

El Berrueco

DESCRIPCIÓN

Los hornos de leña han sido el medio tradicional de cocinado sobre todo de pan, dulces y carnes. Se construía en adobe con forma de cúpula sobre un soporte. En muchos casos después se daba de barro. También se solía hacer dentro de un techado, o incluso un habitáculo con el frente al aire. Para su uso se quemaba la leña dentro hasta que quedaba en ascuas, esto era muy importante para evitar humo. Una vez en ascuas «se barrían» hacia los bordes interiores del horno; tras meter los alimentos empujados por una pala y colocados en «latas» se cerraba con una puerta y se ajustaba para impedir que saliera el calor.

ROL DE LAS PERSONAS

El uso doméstico del horno estaba a cargo de las mujeres, aunque el trabajo de cargar de leña y barrer las ascuas era duro. En un horno de estas características es muy importante conocer los tiempos aproximados de cocción porque no es posible calcular exactamente la temperatura. Era habitual incluso, «ordenar » los alimentos según el grado de calor que necesitaran o lo que se quisiera conseguir.