Queso de Valdeón

By 29 junio, 2014 febrero 3rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

León

DESCRIPCIÓN

Queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con leche de oveja y/o cabra con leche cruda o pasteurizada y se presentarán enteros o batidos (en crema). El queso entero tiene forma cilíndrica, con las caras superior e inferior ligeramente cóncavas, madurados durante un periodo mínimo de dos meses para los quesos elaborados con leche cruda y de un mes para los quesos elaborados con leche pasteurizada y Los quesos protegidos se elaboran exclusivamente con leche de vaca o cabra o con la mezcla de las dos, tratándose de quesos de pasta azul que se obtienen tras un período de maduración de aproximadamente dos meses. Esta maduración se realiza en cuevas naturales con unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Tiene una altura máxima de 15 centímetros y diámetro máximo de 25 cm – Pesos desde 0,2 a 3 kg y tienen una altura máxima de 15 centímetros y diámetro máximo de 25 cm. – Pesos desde 0,2 a 3 kg.

ROL DE LAS PERSONAS

La elaboración y maduración del Queso de Valdeón, con Indicación Geográfica Protegida que avala la producción de una sola fábrica fundada hace 35 años con el fin de proteger un producto muy arraigado en la zona, tiene lugar en el término municipal -en pleno corazón de los Picos de Europa- de Posada de Valdeón, provincia de León. Madoz, en su “Diccionario” (1845-1859) hace referencia a la producción de quesos y a la importancia del ganado cabrío en los pueblos del Valle de Valdeón. En 1892 la vida en Valdeón se nos describe así «“Las fuertes mozas de Valdeón suben allí mañana y tarde, con sus albarcas de tres tarugos en la base- las madreñas-, cargando a la base un zurrón de piel de cabra en el que a la ida llevan la comida y al regreso traen los odres con la leche ordeñada en la majada”.