Queso Zamorano

By 29 junio, 2014 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Zamora

DESCRIPCIÓN

IGP. Es un queso graso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas Churra, Castellana y procedentes del primer cruce de madres de la raza Churra y Castellana y padre de la raza Assaf española, necesitan una maduración mínima de 100 días para los quesos de más de 1,5 Kg y de 60 días mínimo para los quesos de menos de 1,5 Kg. Tienen una corteza dura, de color desde el amarillo pálido al gris oscuro y bien definida. Pasta firme y compacta de color variable, desde el blanco hasta marfil amarillento, con algunos ojos pequeños. La zona de producción incluye toda la provincia de Zamora.

ROL DE LAS PERSONAS

Desde el momento de su repoblación, a mediados del siglo XI, pueden leerse diversas referencias sobre la producción de queso. También aparece en los diversos “fueros-contratos-agrarios” que se conceden desde lasegunda mitad del siglo XI, como compensación a las prestaciones personales de los vasallos. A finales del siglo XIX, comienzan las pequeñas industrias familiares y artesanales de las que han surgido las industrias que existen actualmente en esta provincia, elaborando Queso Zamorano.