Mantecadas de Astorga

By 29 junio, 2014 febrero 3rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Astorga (León)

DESCRIPCIÓN

IGP. Producto de pastelería resultante de hornear una masa batida compuesta de harina de trigo floja, huevo de gallina, mantequilla de vaca, manteca de cerdo y azúcares, que se presenta en un envoltorio de papel de aproximadamente 5,5 centímetros de lado y 2 centímetros de altura, con sus lados plegados en paralelo y retorcidas las esquinas donde se solapan los pliegues. El peso, con cajilla, oscilará entre 25 y 30 gramos. La masa en su interior será blanda y esponjosa, con numerosos alvéolos de pequeño tamaño, distribuidos uniformemente. La coloración de la miga será amarilla, debido a la mantequilla y huevo empleados en su composición la zona de elaboración se extiende por los municipios de Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey.

ROL DE LAS PERSONAS

Se atribuye el origen de la receta a Juan de la Mata «repostero de la corte, natural del Lugar de Matalavilla, Concejo del Sil de Arriba, Montañasy Reyno de León y Obispado de Oviedo», como figura en su libro editado en Madrid en 1747 por Antonio Martín que lleva por título «Arte de Repostería», y ya para 1891 se habla de 12 fábricas de mantecadas, que muy habitualmente a lo largo del tiempo también lo fueron fabricantes de harinas o de chocolates. Hoy en día las mantecadas se venden también como producto típico y recuerdo turístico.