Mantequilla de Soria

By 29 junio, 2014 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Soria

DESCRIPCIÓN

DOP. Mantequillas obtenidas a partir de la materia grasa de leche de vaca, de razas frisona y pardo alpino, o de sus cruces entre sí, procedente de explotaciones lecheras de determinados municipios de la provincia de Soria en sus tres variedades: tres variedades de mantequilla que tradicionalmente se vienen elaborando: Natural, con un contenido en materia grasa mínimo el 82 % m/m, salada con un 80% y la dulce que presenta un contenido mínimo en grasa del 39%. Y se elabora con un jarabe compuesto de un almíbar compuesto de agua y sacarosa. La zona de producción de está comprendida por los 169 municipios de la provincia de Soria. Tiene una superficie total de 9.362 km2. Y coincide con la zona de obtención de la leche. El elemento diferenciador frente a otras mantequillas está en que los fermentos lácticos al inicio de la fase de maduración, sino una vez transcurridas 3 o 4 horas.

ROL DE LAS PERSONAS

La mantequilla de Soria es conocida ya desde 1845 donde se menciona esta industria manufacturera por Pascual Madoz. A lo largo de los años, muchas son las noticias sobre este producto, llegando a tener incluso un vals alusivo a su nombre, anterior a 1910.