Del queso de Cebreiro, comer hasta el sombrero
LOCALIZACIÓN
Lugo
DESCRIPCIÓN
El Queso de Cebreiro es un queso D.O. gallego elaborado en los concellos de Baralla, Becerreá, Folgoso do Courel, Cervantes, Navia de Suarna, As Nogais, Triacastela y Pedrafita do Cebreiro. Este queso, producido con leche de vaca de razas rubia gallega, parda alpina o frisona, es entero y no tiene conservantes. El refrán citado proviene de la forma que tienen las piezas de este queso, compuestas por dos partes: una base cilíndrica con una altura de unos 10-12 centímetros y un “sombrero”, con un diámetro ligeramente superior y una altura de unos 2-3 centímetros. Esta estructura le da su tradicional forma de gorro de cocinero, que se disfruta completa sin dejar ni una sola parte.
ROL DE LAS PERSONAS
El refranero gallego relativo al queso es amplísimo (“Do queixo non me queixo, que me queixo do que deixo”: “Del queso no me quejo, me quejo de lo que dejo”) y a menudo se relaciona con otros alimentos básicos como el vino y el pan: “O pan, con ollos; o queixo, sin ollos; o viño, que salte ós ollos”.