Sardinas
LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
La sardina es un pescado azul, de color azulado con reflejos verdosos y plateados en el vientre, de pequeño tamaño, pudiendo llegar a medir como máximo 25 centímetros de longitud, alargado y ovalado. Este vive en aguas superficiales, donde forma grandes bancos llamados cardúmenes que se aproximan a la costa y a la superficie a finales de la primavera y del verano, aprovechando este momento para pescarlos. Posee un alto porcentaje de ácidos grasos Omega 3 que ayuda a equilibrar el exceso de grasas saturadas, rico en proteínas, vitaminas y minerales, un sabor fuerte y aromático, y de carne sabrosa.
ROL DE LAS PERSONAS
El hombre es quien tradicionalmente se dedicaba a la pesca, y aunque cada vez hay más mujeres que trabajan en el sector, esta sigue siendo en la actualidad una actividad generalmente llevada a cabo por hombres. En tierra, eran las mujeres las que vendían el pescado y también en la actualidad siguen siendo ellas las que mantienen este oficioSu pesca en Galicia se dirige para abastecer los mercados de sardina fresca, destinadas a preparaciones varias: asadas, a la plancha, en espeto, guisadas o fritas. Las xoubas o parrochas, son las sardinas pequeñas y estas se suelen preparar guisadas, fritas o en empanada. También estas se transforman por las industrias conserveras, que hacen con ellas distintos productos, al natural, al escabeche, en vinagre, en aceite o en salsa de tomate. Tradicionalmente en Galicia se consumían también ahumadas y saladas, ya que eran estas las formas de conservarlas