LOCALIZACIÓN
Coruña, Lugo y Pontevedra
DESCRIPCIÓN
Queso D.O.P. elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte y lavado de la cuajada, moldeado, prensado, salado y maduración, adquiere las siguientes características, según el tipo de queso producido:
Arzúa-Ulloa: Su período de maduración es de seis días como mínimo.
Arzúa-Ulloa de granja: Elaborado con leche de vaca procedente en su totalidad de vacas de la propia explotación que elabora el queso.
Arzúa-Ulloa curado: Su período de maduración es de seis meses, como mínimo.
ROL DE LAS PERSONAS
Las primeras referencias históricas sobre la ganadería en Galicia podemos encontrarlas en el historiador griego Polibio (204-122 a.c.)
En la Comarca de A Ulloa se celebra una feria anual, que rinde homenaje al queso Arzúa-Ulloa. La fecha suele rondar la Semana Santa, y la celebración es rotatoria entre los tres Ayuntamientos de la comarca: Antas de Ulla, Monterroso y Palas de Rey.