LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
El actual oficio de cortador de jamón es muy apreciado entre los sectores gastronómicos, en los cuales cada maestro tiene su librillo y sus rituales, asimismo son importantes los instrumentos que utiliza, como si de un músico se tratase. Los útiles para un buen corte del jamón son: un soporte jamonero, para una buena sujeción de este, los cuchillos: un cuchillo carnicero de hoja ancha para pelar la corteza exterior del jamón y un cuchillo puntilla para puntear el hueso de la cadera. El cortador de jamón interviene con los cinco sentidos, aroma y color son fundamentales en la degustación del jamón, también su presentación en la mesa y su acompañamiento de vinos.
ROL DE LAS PERSONAS
Una referencia clave en la dieta mediterránea es el jamón ibérico, sometido a un proceso de calidad, desde que nace y pasta en la dehesa, siendo el corte del jamón ibérico la culminación de todas estas labores en torno al jamón y la labor previa a la degustación por los comensales. La especialización y el valor determinante del corte del jamón en el sabor del mismo, ha elevado a algunos cortadores de jamón a la categoría de gurús de la gastronomía. El cortador de jamón, es fruto de la sabiduría, la práctica y la dedicación a una labor que podemos decir que culmina la dehesa extremeña.