LOCALIZACIÓN
Higuera La Real (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
La matanza tradicional del cerdo era un acontecimiento familiar que se hacía en las casas del pueblo hacia el invierno, hoy en día ha adquirido otro cariz, remontando ese carácter doméstico, para iniciarse en acontecimiento vecinal. La jornada se inicia con la degustación de las migas extremeñas acompañadas de perrunillas, café, aguardiente y anís; a continuación, por la mañana, tras pesar el cerdo en la romana, se sacrifica el cerdo, se chamusca la piel para higienizarla con escobas de matojos y se realiza el despiece a cargo de un matarife profesional. Al mediodía la parada se sustenta con un Cocido Extremeño que permite continuar las largas labores que acompañan la matanza, elaboración de embutidos, cocido de morcillas, casquería, etc. Pero con un ambiente festivo que recuerda las vivencias familiares en los hogares, en torno a este acontecimiento tan importante en la dieta tradicional extremeña.
ROL DE LAS PERSONAS
La matanza que tiene lugar en Higuera La Real es una matanza del cerdo ibérico que nació con objetivo didáctico, para enseñar a las generaciones presentes los conocimientos de esta actividad, que ha formado parte del mundo rural hasta el siglo XX y que ha sustentado la dieta cárnica en Extremadura, siendo hoy en día motor económico a través de la DOP Dehesa de Extremadura.