LOCALIZACIÓN
La Vera (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
DOP. Producto artesanal reconocido por su calidad, pero que hace unos 30 años casi estuvo en riesgo de desaparecer y hoy en día goza de perfecta salud. El cultivo del pimiento, de donde se extrae después del secado y la molida, el pimentón, se introdujo en la vera en el siglo xvi, por la labor de los monjes jerónimos del monasterio de Yuste, su secreto poco a poco fue trascendiendo y las familias del entorno imitando su cultivo incorporándolo a sus campos. La comarca de la vera, a los pies de Gredos y recorrida por el río Tiétar, ofrece el medio perfecto para su cultivo. Es condimento que acompaña numerosas recetas extremeñas, da color, aroma y sabor. Los pimientos cultivados son de la especie “Capsicum annum” y las subespecies: cerasiforme y longum, que dan lugar a tres tipos de pimentón: dulce, agridulce y picante. Los pimientos, cuidadosamente seleccionados, se someten al proceso de secado tradicional de la vera, diferente a los utilizados en el resto de las zonas productoras de pimentón. Un hogar de leña de roble o encina aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos. Es un proceso lento, de diez a quince días, durante el cual los pimientos van volteándose hasta conseguir el grado idóneo de secado.
ROL DE LAS PERSONAS
El Pimentón de la Vera es muy apreciado, tanto para su consumo directo, como por ser ingrediente fundamental para la elaboración de los embutidos ibéricos. Hay pimentones que, sin serlo, se dicen de La Vera, aunque estos se distinguen porque lleva en su envase la etiqueta de la DO “Pimentón de la Vera” que garantiza su origen. Como muestra del amplio recetario destacamos: cachuela extremeña, bacalao con pimentón o pollo asado al pimentón de La Vera. El Consejo Regulador efectúa el control, tanto del cultivo, como del proceso de elaboración y proporciona etiquetas numeradas a las industrias envasadoras autorizadas. El Pimentón de la Vera se distingue por su aroma, sabor y estabilidad de color. Ha sido un producto de elaboración familiar, que ha ido formando pequeñas y medianas empresas locales, capaces de realizar la distribución a toda la península.