LOCALIZACIÓN
Sierra de Ibores. Términos municipales, comarcas: de Trujillo, Villuercas, Ibores y La Jara (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
DOP de la Sierra de Ibores, que alterna un paisaje de cumbres y penillanuras, donde pastan los rebaños caprinos. Es queso elaborado con leche cruda de cabra serrana, retinta y verata; con un mínimo de maduración de 60 días, cuando las queserías son pequeñas y el proceso más artesanal aún, la maduración alcanzará los 100 días. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones –producto de los distintos mohos– desde el grisáceo en corteza natural, a rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocre amarillo en los quesos untados en aceite.
ROL DE LAS PERSONAS
El queso Ibores es queso serrano, de régimen extensivo, donde los rebaños de cabras pastan libres en los riscos de la Sierra de Ibores, que producen una leche concentrada y muy sabrosa. Queso de los pastores que elaboraban para sus casas, para su consumo, pero que con el tiempo han ido descubriendo nuevas proyecciones comerciales y ampliado su sistema de gestión, sin perder el carácter artesano.