LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Pitarra es una pequeña vasija de alfarería extremeña para contener el vino que elaboraban en las casas cada familia, para su consumo. Es un vino en el cual todas las labores son artesanales, desde la vendimia, hasta la fermentación sin productos químicos, alcanzando alta graduación alcohólica. Las uvas utilizadas son: blancas alarije, pardina, cayetana, macabeo, borba y pedro ximénez y las tintas bobal, garnacha y cencibel (tempranillo). La pitarra tradicional blanca es la más extendida, hay también una pitarra rosada y otra tinta. Se vinifican en contacto con los hollejos, dependiendo de la graduación de la uva, la fermentación suele durar entre quince y veinte días. Al ser envases abiertos y no excesivamente grandes, se utiliza el sistema de mecer el vino o bazuquearlo que consiste en, normalmente una dos veces al día, empujar hacia abajo las uvas estrujadas que están cociendo y van subiendo hasta la superficie con un mecedor o bazuqueador o palos de madera. Cuando el vino se ha hecho, la madre o casca (hollejos, pepitas y residuos sólidos que quedan tras el prensado) se habrá depositado en el fondo de la tinaja, ha terminado su proceso de cocción. Después de fermentar se trasvasa el mosto a otras tinajas o a garrafas de cristal. Al sacar la madre de las tinajas se hace el prensado. Finalmente, coincidiendo con los días de más frío de diciembre y enero se hace el trasiego definitivo.
ROL DE LAS PERSONAS
Actualmente se elaboran vinos de pitarra por toda Extremadura, derivando desde los hogares hasta pequeñas empresas y comercios. Todos están bajo la IGP como Vinos de la Tierra. Son vinos de distribución limitada, por ser empresas pequeñas familiares. En el norte de la provincia de Cáceres, no obstante, hay pequeñas bodegas de mayor capacidad y producción que comercializan el vino a nivel comarcal. En el sur de Extremadura, prima la elaboración industrial del vino, en grandes bodegas y cooperativas, siendo los pitarreros, los que elaboran el vino exclusivamente de forma artesanal y para consumo privado.