LOCALIZACIÓN
Sierra de Los Ibores o Valle del Ibor (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
Marca DOP que comprende 35 términos municipales cacereños, en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo. Es una de las zonas de paisaje más variado, alternando las montañas y valles, con penillanuras, cubiertas de bosque mediterráneo de robledales, alcornoques, encinas y sotobosque de brezales, jarales, tomillares. La cabaña ganadera caprina es de las razas: Serrana, Verata y Retinta, bien adaptadas a este medio y que producen no excesiva cantidad de leche, pero muy sabrosas. El queso Ibores, se fabrica con leche cruda de cabra, según elaboración tradicional que utiliza cuajo natural del estómago de rumiantes lactantes, que le permite conservar todo el aroma y sabor. Son rebaños de cabras que además pastan libres en las dehesas y monte bajo de la Sierra de Los Ibores; lo cual le asegura unas características singulares. A esto se suman unos controles de calidad los cuales establecen que el queso tenga al menos, un periodo de 60 días de maduración.
ROL DE LAS PERSONAS
El queso Ibores ha sido reconocido con numerosos premios y su presencia es requerida en todo tipo de ferias y eventos, gastronómicos y turísticos, en representación de Extremadura. Todo el proceso de elaboración del queso, desde la cría de los rebaños de cabras, tiene un carácter artesanal y familiar. La cría del ganado caprino añade una gran ventaja, como es la sostenibilidad del medio ambiente, pues la aportación de estos animales pastando en el monte, proporciona limpieza frente a los incendios forestales y abono, aportando nutrientes al monte, permitiendo así mismo asentar la población en el medio rural.