LOCALIZACIÓN
País Vasco
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 Kg. y 1/2 de carne para guisar 1 Kg. y 1/2 de patatas 3 dientes de ajo 1 cebolla roja grande 3 zanahorias 1 puerro (la parte blanca) 3 pimientos choriceros (la pulpa) 3 cucharadas de tomate hecho 1 vaso de vino blanco seco Aceite Sal
Elaboración: Freir los ajos y cuando éstos estén tomando color, se retiran y se añade la carne cortada en trozos y sazonada, que se deja hasta que aparezca dorada. Colar el aceite y en él sofreir la cebolla, el puerro y las zanahorias, todos ellos pelados y picados finamente. Incorporar el tomate hecho y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejar unos 10 minutos. Agregar los trozos de carne a la cazuela de las verduras y rociarla con el vino blanco seco y el caldo . Cuando la carne está a punto de ablandarse, retirarla de la cazuela. El caldo de las verduras pasarlo por un colador o chino. Poner todo en la olla añadir las patatas cascadas. Cocer hasta que estén hechas.
ROL DE LAS PERSONAS
Sukalki significa literalmente «hecho en la cocina» o “guiso” en el que las carnes más utilizadas han sido el zancarrón, si bien se puede utilizar también falda, aguja y también carrilleras. Se celebra el Sukalki Eguna (Día del sukalki) en la localidad vizcaína de Mungia uno de los concursos más prestigiosos de Euskadi presentados en las últimas ediciones más de 300 platos.