LOCALIZACIÓN
Tolosa (Guipúzcoa)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 300 g de alubia de Tolosa o pinta de Álava, 200 g de costilla de cerdo, 100 g de tocino, 150 g de chorizo, 1 morcilla de cebolla, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, guindillas de Ibarra, aceite de oliva virgen, sal.
Presentación: cocer la costilla y el tocino con agua y una pizca de sal durante 30 minutos en la olla a presión. Aparte se cuece la morcilla y el chorizo lentamente Picar la cebolleta, el pimiento verde y el puerro, llevándolo a sofreír en la olla con un poco de aceite. Escurrimos y agregamos las alubias. Cubrir con agua, sazonamos y tapamos, dejando unos 30 minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
Se sirven con sus «sacramentos» -acompañamientos de carne y embutidos- que pueden variar de una casa a otra, y de piparras. Se toma sobre todo en los meses de octubre y noviembre, temporada de las alubias, legumbre que mejora el sistema nervioso e inmunológico. Históricamente los baserritarras -productores de caseríos- se daban cita en Tolosa en una feria para presentar sus alubias. Hoy en día, en la localidad se celebra anualmente en noviembre la Fiesta de la Alubia de Tolosa.