LOCALIZACIÓN
Cantábrico
DESCRIPCIÓN
Pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos. Tiene el cuerpo es alargado, algo blando. Cabeza algo aplastada. Ojos grandes y hundidos. Mandíbula inferior algo prominente. Tiene un color grisáceo por el dorso, mientras que los flancos y el vientre son plateados. Puede llegar a medir más de un metro y pesar hasta 10 kg. Se reproducen a finales de invierno y primavera aumentando su fertilidad cuanto más grandes son. Su alimentación se basa en peces y crustáceos. Vive en profundidades de 100 a 1000 metros, pero por las noches asciende a la superficie para comer La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, que lo hace uno de los pescados más utilizados en la cocina. Posee vitaminas B1, B2, B3, B9 y B9 y minerales como el potasio, fósforo y magnesio.
ROL DE LAS PERSONAS
Se pesca mediante palangre (merluza de pincho), redes de enmalle (volanta) o al arrastre. En esta especie se distinguen varios nombres dependiendo del tamaño de la pieza. Cuando están por debajo de 1,5 kg con más de 18 cm. Se denominan pescadillas, aunque en algunos entornos de acepta que pueda llegar a pesar hasta dos kilos. A partir de ese peso se considera merluza. En Euskadi es uno de los pescados más apreciados, y se preparan de múltiples formas.