LOCALIZACIÓN
Euskadi
DESCRIPCIÓN
Carne fresca de vacuno procedente de razas bovinas tradicionalmente criadas en la Comunidad Autónoma del País Vasco: Pirenaica, Limusín, Pardo Alpina, Blonda, Terreña y sus cruces Se comercializan tres tipos de carne: «Txahala-Txekorra»: carne de animales con edades desde los 8 meses hasta los 24 meses, «Zaharra»: carne de animales con edades desde los 24 meses hasta los 84 meses, «Idia»: carne de animales machos castrados con edades desde los 24 meses hasta los 59 meses. La obtención de carne de calidad a partir de un sistema de explotación extensivo ligado a los recursos forrajeros naturales, adaptados perfectamente a su entorno.
ROL DE LAS PERSONAS
La unidad de explotación es el “Baserri” o caserío, el cual ha subsistido mediante un proceso de mayorazgo. Los caseríos son pequeños, entre 5 y 30 hectáreas subdivididas en pequeñas parcelas separadas que dan al paisaje una imagen típica de tablero de ajedrez. El Baserri es una construcción rural que se sitúa en los alrededores de los pequeños núcleos urbanos y cuya arquitectura fue condicionada por la existencia de ganado en la explotación. Actualmente el carnicero aún va a proveerse de carne a los caseríos.