Embutidos. Chorizo Riojano (IGP)

By 2 noviembre, 2015 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS

Los productos del cerdo han servido de base a la alimentación de la región desde antiguo. La posibilidad de conservación en el tiempo de embutidos y otros productos del mismo le otorgaban un papel fundamental para el almacenamiento.
Los productos del cerdo han servido de base a la alimentación de la región desde antiguo. La posibilidad de conservación en el tiempo de embutidos y otros productos del mismo le otorgaban un papel fundamental para el almacenamiento.
En La Rioja, y en especial en la sierra, la elaboración de embutidos ha sido una tarea familiar y su producción estaba destinada al autoabastecimiento. Aunque esta situación se conserva en gran medida (y son muchas las familias que siguen elaborando de manera artesanal el embutido para el consumo propio), han aparecido también diferentes empresas comercializadoras tanto artesanales, como con un perfil más industrial.
Entre los embutidos ha tenido siempre una especial fama el chorizo, tanto estrecho como cular, embutido del que se conservan muy buenas recetas y cuyo curado se ve favorecido por las condiciones climáticas de la sierra.
La IGP controla las materias primas, el proceso de secado y la receta en la que se incluye carne, tocino, pimentón extra, sal, ajo y en ocasiones un toque picante, estando embutido en tripa.
El chorizo es además un elemento clave en algunas de las recetas más famosas de La Rioja.

LOCALIZACIÓN

La elaboración tradicional se centraba (y todavía lo hace en gran manera) en la zona de sierra de la Comunidad Autónoma

ROL DE LAS PERSONAS

La matanza sigue siendo una fiesta familiar, en especial en los pueblos de la Sierra.
Es todavía frecuente, no ya realizar el sacrificio del animal (que ahora se realiza en mataderos autorizados), sino, precisamente la preparación de los embutidos. Se mantiene pues ese ambiente tradicional aunque adaptado a los nuevos tiempos.
Es muy habitual que estos embutidos se utilicen como regalos para familiares y amigos.
Además de esta producción casera artesanal, el embutido ha dado origen al desarrollo de un gran número de industrias cárnicas destinadas a la elaboración de estos productos que generan abundante empleo y que son claves en las economías de algunas localidades.