LOCALIZACIÓN
Rioja Baja
DESCRIPCIÓN
IGP. El espárrago es un cultivo fuertemente arraigado en la huerta riojana y sin duda uno de sus productos más valorados. Es altamente cotizado, tanto en fresco como en conserva. La gran blancura del producto, la escasa fibrosidad, la ternura y el sabor hacen de los espárragos del Valle del Ebro, tanto en La Rioja como en Navarra y Aragón un producto especialmente atractivo al paladar. El consumo del esparrago fresco de temporada se conserva a pesar de la laboriosidad de su pelado y preparación; cada día es más valorado y demandado, especialmente en la restauración. No obstante, la mayor parte de la producción se destina a la conserva. El espárrago tiene muchas propiedades alimentarias, es diurético, contiene antioxidantes, presenta un alto contenido en fibra y aporta diferentes vitaminas. Su uso en la gastronomía regional es muy diverso y es un complemento en un gran número de platos. En todo caso destaca su consumo en menestras y como plato único bien con vinagretas o acompañados de otras salsas.
ROL DE LAS PERSONAS
El cultivo del espárrago es muy laborioso y delicado, necesitando para su desarrollo una gran mano de obra. Esta circunstancia hace que, a pesar de la reputación del producto, la incorporación de agricultores a este cultivo sea muy limitada. La competencia con espárragos de otras latitudes, en general de peor calidad, pero mucho más baratos de producir, está además generando una gran competencia en el mercado que puede poner en riesgo la continuidad de este cultivo en la zona.