LOCALIZACIÓN
Baltanás (Palencia), Torquemada (Palencia), Atauta (San Esteban de Gormaz, Soria) y Aranda de Duero (Burgos)
DESCRIPCIÓN
El conjunto de bodegas de Aranda de Duero constituye un singular patrimonio de relevante interés histórico y etnográfico, por su extensión –con más de 5 kilómetros de galerías–, por su ubicación debajo del caserío del casco antiguo, por su configuración en forma red o tela de araña, por su antigüedad, por la fisonomía de cuevas y túneles excavados bajo el suelo y por la estructura de su propiedad. La singularidad e interés de este conjunto de bodegas de Atauta, viene definido por sus características determinantes, como son su extensión y número –en un área de aproximadamente tres hectáreas, se han inventariado141 bodegas, además de lagares y otros elementos relacionados-; el buen estado de conservación del conjunto, que ha pervivido y pervive sin grandes alteraciones ni contaminaciones, lo que permite el reconocimiento de sus valores patrimoniales. El elemento más destacado que singulariza el conjunto de Baltanás es la conformación de un paisaje peculiar consecuencia de la excavación de las bodegas en un mismo emplazamiento, –el cerro del castillo–, siguiendo un plan de construcción colectivo, una conducta común por el que se van excavando las bodegas, abriendo las puertas a un mismo nivel para formar calles horizontales que discurren por la colina siguiendo las curvas de nivel, llegando a alcanzar en algunas zonas cinco niveles de bodegas superpuestos. El conjunto de Bodegas de Torquemada se desarrolla en cinco barrios, Valdesalce, Ladrero, Barrionuevo, Paramillo y Carrovillamediana, de desigual tamaño en un terreno llano al oeste del casco urbano, por lo que, para conseguir una temperatura y humedad óptima para la elaboración del vino, la bodega se configura con un gran desnivel, lo que constituye uno de sus rasgos más característicos.
ROL DE LAS PERSONAS
El Gobierno de Castilla y León en junio de 2015 declaró las bodegas de Aranda de Duero diciembre de 2015 como Bien de Interés Cultural con categoría de Conjunto Etnológico. En el mismo año, en diciembre declara el Barrio de Bodegas de Baltanás (Palencia) y el conjunto de bodegas de Torquemada con las mismas categorías y finalmente en marzo de 2017 las de Atauta. Estas figuras de protección dan a conocer este patrimonio tradicional entendido como un espacio o paisaje cultural transformado por la acción humana representativo de un pasado y de unas formas de vida, digno de ser conservado y transmitido a generaciones futuras.