LOCALIZACIÓN

Zamora

DESCRIPCIÓN

IGP. Carne de ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica producida en base a una alimentación y al manejo tradicional de la zona, con una edad de sacrificio comprendida entre 8 y 12 meses. Según la forma de producción, hay dos tipos de animales – Lechal: carne procedente de animales que permanecen estabulados desde el nacimiento y no se destetan hasta su sacrificio, y Pastera: carne procedente de animales que aprovechan la leche materna y los recursos pastables de la zona, siendo posteriormente estabulados hasta su sacrificio. La zona de producción está compuesta por las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria en Zamora.

ROL DE LAS PERSONAS

Sistema tradicional de producción caracterizado por un aprovechamiento ganadero de todo tipo de pastos y recursos naturales, mediante la creación de numerosas y pequeñas explotaciones de vacuno en las que las hembras reproductoras se crían bajo sistemas mixtos de estabulación y pastoreo, según las necesidades familiares como ocurría con la Ternera Pastera , sistema que producción que se elegía cuando se necesitaba la vaca como herramienta de trabajo ó como productora de leche para la demanda familiar, por lo que el ternero la acompañaba al campo. Son explotaciones con una especial simbiosis entre vaca-ternero-medio natural.