Tenca (Tinca tinca)

By 3 febrero, 2021 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Casaseca (Zamora)

DESCRIPCIÓN

Pez dulceacuícola de la familia de los ciprínidos, y aunque se han encontrado especímenes de 1 metro de largo su tamaño suele oscilar entre 25-30 cm y pesa sobre 0,5-1,5 kg. De apariencia redondeada y color oscuro y varía de verdosa a parda dependiendo del entorno. Las escamas son de pequeño tamaño; poseen más de 80 de ellas en la línea lateral.3 las aletas carecen de radios espinosos. Habita en aguas lentas, especialmente charcas y estanques y su carne blanca es sabrosa, bastante apreciada en gastronomía.

ROL DE LAS PERSONAS

Tinca tinca fue introducida en las aguas peninsulares durante la invasión romana hace casi 2.000 años producción. En Zamora existe una piscifactoría de alevines y adultos de tenca para la comercialización y venta para el consumo humano, en instalaciones de cultivo semiextensivo, con un área de producción y engorde para cría larvaria para su consumo es recomendable que las tencas hayan estado unos días en agua muy limpia para eliminar el sabor a fango, y que se frían -una de las preparaciones más habituales- en un aceite que se haya usado para otro pescado.