LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
IGP. Es un queso graso o extra-graso de coagulación enzimática y de prensado intenso con una larga vida útil. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja procedente de explotaciones ubicadas en castilla y león y con una maduración mínima de 30 días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de 60 días para el resto de los formatos. Tiene una corteza bien definida, sin mohos, de color variable.
ROL DE LAS PERSONAS
A principios del siglo XX, aparecieron los principales centros artesanos de producción tradicional. Recogían la leche de las zonas más cercanas, aquellas que ordeñaban por la mañana y se trasladaba al centro artesano para la elaboración del queso. A partir de la segunda mitad del siglo XX la industria va creciendo y eso tiene influencia en el sistema de explotación de las ovejas, tendiendo a una mayor estabulación, aunque se cuida especialmente su alimentación para conseguir la mayor calidad en el queso.