LOCALIZACIÓN
Palencia
DESCRIPCIÓN
Son las crías de palomas zuritas, y es un producto estacional. Cada pareja de palomas produce entre mayo y octubre seis parejas de palominos de unos 220-240g cada uno. Se caracterizan por tener la carne de la pechuga oscura y sabrosa, con abundancia de fibras musculares rojas ricas en mioglobina. En la actualidad quedan pocos palomares productivos y pocas palomas bravías en sus palomares de tapial y adobe y pocos propietarios.
ROL DE LAS PERSONAS
Los palominos de paloma zurita, semidoméstica o bravía se criaron en los tradicionales palomares de Tierra de Campos y la ración habitual fue de dos palominos por persona. Producto de gran reconocimiento en la región, se criaban en palomares de tapial diseminados por sus campos, La rentabilidad de los palomares siempre se basó en la venta de palomas para tiro pichón, la comercialización de palominos en pollerías y restaurantes y la venta de palomina a los hortelanos. Este manjar formó parte de la conocida como «dieta de los hidalgos» que se refiere a que estos hombres y sus familias tenían derecho a poseer palomar, llamando a estos palominos ‘duendos’, es decir, domésticos.