LOCALIZACIÓN
Salamanca
DESCRIPCIÓN
IGP. Son lentejas secas, separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de la especie “Lens culinaris medicus”, de la variedad denominada “Rubia de La Armuña. De color verde claro, a veces verde jaspeado deben medir hasta nueve milímetros de diámetro; se comercializan en las categorías Extra y Primera. Se cultivan en una superficie de superficie de 756 kilómetros cuadrados en la comarca de la Armuña, en el norte de Salamanca.
ROL DE LAS PERSONAS
Cultivada tradicionalmente en esta comarca se caracteriza por un elevado porcentaje de proteínas, hierro y calcio y que es una lenteja que no pierde su hollejo, aun pasándose de cocción, lo que da como resultado, claros claros sin presencia de molestas pieles. Para mejorar la calidad de sus guisos, algunos trucos » de guisanderas » son -salar las lentejas al final de la cocción para evitar que se endurezcan; si están saladas añadir trozos de patata que absorberán el exceso si se añade un chorrito de vinagre al final de la cocción se mejora el sabor… Para evitar posibles efectos indigestos cocinarlas con plantas carminativas -estragón, comino, hinojo, romero… Etc.