LOCALIZACIÓN
Segovia
DESCRIPCIÓN
Esta marca de garantía protege a los judiones de variedades tradicionalmente cultivadas en la zona. Tanto en seco como elaboradas El peso de 100 semillas es igual o mayor de 180 gramos. Tienen un color blanquecino y, una vez cocidos, el grano está íntegro: la textura es del albumen es mantecosa, blanda, poco granulosa, ligeramente harinosa y de piel blanda. Se produce en los 172 municipios de la provincia de Segovia.
ROL DE LAS PERSONAS
Se señala su origen asociado a la construcción del palacio de La Granja. Cuenta la tradición oral que el cultivo del judión en la Granja data del siglo XVIII, cuando la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V y muy aficionada a los faisanes, trajo estas legumbres desde América del Sur para alimento de estas aves.