LOCALIZACIÓN
Toda la Región
DESCRIPCIÓN
La carne amparada en esta Indicación Geográfica Protegida es la procedente del ganado de raza Avileña-Negra Ibérica y el procedente del primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas integradas en España Charolés y Limusín, distinguiéndose entre tres tipos: ternera, con una edad máxima de doce meses, habiendo estado con la madre al menos cinco meses, alimentada hasta su destete fundamentalmente con leche materna. Añojo: Animal destetado con una edad mínima de cinco meses y entre doce y veinticuatro meses de vida, alimentado con los pienso y recursos autorizados Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad mayor de veinticuatro meses y hasta los cuarenta y ocho meses, alimentado con recursos autorizados La carne debe tener una consistencia firme al tacto y de color brillante de rojo claro a púrpura. La Carne de Ávila tiene que cumplir un periodo de maduración mínimo de 4 días. Esta IGP puede elaborarse en distintas zonas de España: Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Extremadura, La Rioja, Madrid y toda Castilla y León.
ROL DE LAS PERSONAS
Las hembras deben criarse en régimen extensivo/o trashumante, de cuidado del Medio Ambiente y de Bienestar animal y en la medida de lo posible el ganado será protegido contra las inclemencias del tiempo, depredadores y enfermedades y asegurar la trazabilidad del producto. Los «Toros de Guisando» podrían tomarse como el referente de la antigüedad e importancia de los bovinos en la zona, importancia continuada en el tiempo con su papel como animales de tiro, o su presencia en la trashumancia. En el siglo XVIII se habla de la importancia de la raza castellana mientras que en la segunda mitad del XIX nace la raza serrana que evolucionará hasta llegar a la Avileña-Negra Ibérica.