LOCALIZACIÓN
El Bierzo
DESCRIPCIÓN
Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Su forma de consumo habitualmente es cocida. Las características que debe cumplir son el tener una consistencia firme, aroma a adobo y a ahumado; color rojo intenso con una textura hebrosa y jugosa. La zona de la IGP se circunscribe a la comarca del Bierzo.
ROL DE LAS PERSONAS
El término botillo deriva del latín «Botellus» con el significado de salchicha, morcilla o chorizo, pero también intestino, es decir la tripa del cerdo en la que se embute, según se recoge en el capítulo V de «De re coquinaria» de Apicio, lo que demuestra su origen romano. El cuidado de los cerdos en el Bierzo viene desde la época prerromana, pero es el la Edad Media cuando los monasterios bercianos hablan documentalmente de la abundancia de cerdos. Un cambio es su elaboración lo supuso el inicio del cultivo del pimiento con su incorporación ala receta Ya a partir de XIX numerosas serán las referencias a este producto y su importancia social se manifiesta con la costumbre adquirida de los indianos de volver desde América para comer una botillada en Carnestolendas. Según refiere el pleito de condiciones de la IGI, «La costumbre dice que en el Bierzo el primer botillo que se come es el del día de Nochebuena pues ya estaba hecha la matanza y era un plato de fiesta incluso en las bodas. Luego el resto se iban comiendo normalmente los domingos o en las fiestas o patronos de cada aldea o pueblo. Además, es tradición comerlo los días de San Blas (3 de febrero) y en el carnaval. El botillo del carnaval era casi siempre el último del año hasta la siguiente matanza. En la actualidad es el protagonista de numerosos Festivales y Jornadas gastronómicas.