Alubia La Bañeza-León

By 2 febrero, 2021 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

León

DESCRIPCIÓN

Bajo esta indicación se encuentran variedades locales de alubia o judía (phaseolus vulgares L. Subespecie Papilionaceae, leguminosa de grano) denominadas: «Canela» de forma arriñonada y alargada, color canela y un peso de 44 a 52 gr para cada semilla, «Plancheta», de forma ovalada, color blanco y un peso entre 44 y 52 gr. La «riñón menudo» es también ovalada de color blanco veteado y un peso entre 41 y 57 gr. Para 100 semillas y finalmente la «Pinta» de forma redondeada y color canela con pintas granates y un peso de 51 a 67 gr Son legumbres con una elevada absorción de agua, bajos niveles de cenizas y mejores cualidades organolépticas tras la cocción, fundamentalmente una piel más lisa y albumen más harinoso y poco granuloso. Todas ellas se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o plato precocinado.

ROL DE LAS PERSONAS

Desde el siglo XVI se tiene noticia de esta legumbre. En 1570 se recogen transacciones en los mercados de Medina del Campo. Según un censo de 1799 en la provincia se producen 2 102 fanegas (126 120 kg) de alubias, valoradas en 63 060 reales». En la actualidad la importancia y el prestigio que esta legumbre tiene en el ámbito gastronómico viene refrendada por el nivel de consumo actual y por su inclusión en distintas páginas de referencia del mundo gastronómico y turístico.