LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Debido a la existencia del comercio de la sal en el territorio, el uso de las salmueras «les salmorres» está ampliamente extendido. Con el fin de conservar alimentos, esta técnica tiene un sencillo proceso de preparación con agua y sal. El uso del encurtido es el mismo, pero teniendo el vinagre como base conservante. Productos que suelen ser procesados con estas técnicas son aceitunas, alcaparras, cebollas, pepinillos, pimientos, tomates, zanahorias, etc. En su gran mayoría suelen ser hortalizas, frutos de la huerta.
ROL DE LAS PERSONAS
Tradicionalmente verduras en salmueras o encurtidas se consumen durante los típicos almuerzos, que en la actualidad están poniéndose de moda. Son vegetales sometidos a un proceso de salmuera, a base de sal y vinagre, se transforman en unos productos muy apreciados en nuestra dieta mediterránea. Entre los encurtidos más apreciados se encuentran las berenjenas, pepinillos, cebollitas, alcaparras, altramuces y por supuestas las aceitunas y sus diferentes variantes.