LOCALIZACIÓN
L’Horta Nord (Valencia)
DESCRIPCIÓN
El primer paso para la elaboración de la horchata es tener preparadas las chufas, esto es, un primer lavado y un proceso de selección, a través de un segundo lavado en agua salinizada para que floten aquellas chufas de menor densidad, para descartarlas. Para eliminar restos de sal, se vuelven a lavar las chufas. Después, poniendo las chufas en inmersión, se rehidratarán y se hincharán un poco, facilitando el siguiente paso que es la desinfección con cloro al 1%, volviendo a lavar las chufas para eliminar restos. La trituración de las chufas, que se facilita añadiendo agua, se realiza en molinos de crucetas. Los triturados que se obtienen se prensan, en diversas técnicas o máquinas. El resto sólido se vuelve a prensar una segunda vez añadiendo agua, y se añade al líquido resultante del primer prensado. También se tamiza el producto. Al acabar es cuando se añade el azúcar y se enfría rápidamente.
ROL DE LAS PERSONAS
Tradicionalmente este proceso puede realizarse en casa, obteniendo el producto sin ningún tipo de aditivos ni conservantes. En la actualidad diversas empresas se dedican a la producción industrial de la horchata, incorporando nuevos envases para su correcta conservación y nuevos productos relacionados.