LOCALIZACIÓN
Provincia de Alicante
DESCRIPCIÓN
La provincia de Alicante es una de las primeras en consumo de productos en salazón. Con origen romano, las salazones siguen una técnica milenaria. Cada producto necesita de un proceso de salación distinto y son muchos los tipos de pescado que se consumen en salazón. Uno de los principales pescados que se utilizan y se consumen bajo esta técnica es el atún. Sus diversas partes se producen utilizando técnicas diferentes. También se realizan salazones de otros pescados como el cazón, la caballa, la sardina, etc. El objetivo de preparar estos productos en salazón es el de alargar el tiempo de consumo, pudiendo preservarlos para consumirlos con posterioridad.
ROL DE LAS PERSONAS
Restos arqueológicos han demostrado que los procesos de salazón actuales no distan mucho a los de hace siglos. El consumo de estos productos ha menguado debido a la subida de precio de aquellos de gran calidad y al cierre de almadrabas en el territorio, aún así siguen siendo unos productos presentes en la dieta de las personas, principalmente en la provincia de Alicante.