LOCALIZACIÓN
Castalla (Alicante)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 1/2 Kg. De harina1 cucharada sopera de levadura medio pollo medio conejo pebrella 1/2 tomate triturado1 cebolla pequeña, aceites al robellones (opt.) Caracoles (opt.) Estacamos de entre los gazpachos esta receta típica de la localidad alicantina de Castalla. El plato consiste en dos partes. Por un lado la base y por otro lado el gazpacho. La base se realiza con harina, levadura, agua y sal. La masa resultante se cuece en horno de piedra. El gazpacho se realiza con pollo y conejo hervido y sofrito. Por otro lado, se sofríe también cebolla y tomate, junto con tortas que se realizan de forma similar a la base, desmenuzadas. Con un poco de caldo de carne se cuece todo y se vierte encima de la base. Se pueden incorporar también caracoles. Los bordes de la base los podemos tomar de postre con miel.
ROL DE LAS PERSONAS
La pebrella, una planta leñosa de hojas lobuladas, perteneciente a la familia del tomillo. Su nombre científico es thymus piperella y confiere un sabor especial a este gazpacho, que mantiene un parentesco claro con los manchegos.