LOCALIZACIÓN
Jijona (Alicante)
DESCRIPCIÓN
Turrón elaborado con una mezcla de azucares y miel cocida a fuego vivo durante un mínimo de 30 minutos hasta adquirir el punto adecuado, tras lo cual se extiende en láminas sobre superficies enfriadoras, En frío se muele y se refina hasta obtener una masa fluida. Esta masa se introduce; en recipientes donde se añade la almendra repelada, tostada y troceada, siendo sometida a una segunda cocción en el «Boixet» durante un tiempo no inferior a 150 minutos, hasta lograr la compacidad adecuada. La masa, aún caliente, se pesa, se moldea sin recubrir de oblea y se corta para su envasado.
ROL DE LAS PERSONAS
El origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI. En Alicante las primeras referencias se datan en el siglo XV cuando fue introducido en la Corte.